Fernando, vamos recordar o conceito, existem 3 operações que afetam a luz absorvida (ou exposição).
São eles: A Sensibilidade, a Abertura e a Velocidade, se vc altera a exposição 1 dos 3 tem que mudar
, se sua abertura estiver no máximo a suas alternativas para não estourar a cachoeira seria aumentar a velocidade ou reduzir o ISO (o que tbm não estava ao seu alcance pois sua câmera não tem este recurso abaixo de 100).
Você poderia usar ainda um filtro ND, mas sem dúvida isso afetaria a imagem.
Então o que ocorreu foi um erro de fotometria conciente, se vc sabia que estava estourado deveria ter tomado alguma medida (das 3 possíveis) para solucionar o problema, no seu caso alterar a velocidade para 1/2s.