Correções de cor, iluminação, etc... ou seja, o básico... se vc não faz, a própria câmera/editor faz por vc (seguindo o princípio de que toda foto nasce em RAW, mas depois é convertida para JPG, TIF, etc)...
Manipulações como tirar espinhas, corrigir coisas tortas, tirar objetos de cena... você tb pode fazer, não é? Ou maquiadora faz o que no rosto da modelo?
Pessoa que não gosta de manipulação é fotojornalista... se vc contrata maquiadora, arruma a cena, usa flash externo, esta manipulando a foto antes dela nascer... pq não fazer isso depois tb?
Agora, se for fazer, faça bem feito...