Moda ou não, mal gosto ou não, o cliente pede e a gente tem que fazer o melhor possível, né?
Só fiz "estraçalhando o bolo" duas vezes, então não tenho lá muita experiência, mas vou colocar meus dois tostões, ok?
Primeiro, se puder faça na casa do cliente (a sujeirada fica para ele limpar!!!), com iluminação natural (que pode ser complementada com um flash de preenchimento) para não assustar muito a criança com o ambiente e a parafernália toda de luzes de estúdio.
Uma coisa bacana que fizemos foi trabalhar em dupla (na verdade, inspirados em um trabalho da Cia. de Foto em que cobriram a campanha política de SP em trio:
http://www.ciadefoto.com/POLITICOS), pelo que pegamos algumas expressões legais de ângulos diferentes:
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Fernando Maués, no Flickr
Também não pense que as crianças adoram "smeshar" o "cake". Essa menina, no princípio, detestou. Dava para ver que estava meio com nojo e assutada com os gritinhos de mãe e vó (sim, é preciso acalmá-las e controlá-las um pouco).
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Fernando Maués, no Flickr
Então tem que ter paciência e deixar ela se soltar um pouco - o que às vezes demora.
Lis_1Ano-2355 por
Fernando Maués, no Flickr
Por fim, se os pais entrarem no clima fica tudo mais fácil e interessante.
Lis_1Ano-0525 por
Fernando Maués, no Flickr
Abraços e bom trabalho!