Carlos, esse assunto é muito debatido aqui no fórum e não é pra menos né... A gente sempre fica com isso na cabeça. Acho que eu também abri um tópico com a mesma questão que você coloca.
Acho que não dá pra ser muito purista em relação a isto, pois a própria câmera digital já muda bastante a fotografia inclusive tem fervorosos debates sobre algo como "níveis" de raw, ou seja, há quem diga que as câmeras já manipulam o o próprio raw para que a foto pareça melhor e que essa ou aquela marca faz isso de forma mais forte ou mais sutil, mas parece que o consenso é que todas fazem...
Mesmo na foto de filme, existe a dependência do laboratorista, a menos que o próprio fotógrafo faça toda a manipulação, também não pode dizer que a foto está 100% crua.
Mas voltando ao assunto, acho que vai de cada um. Seja por gosto próprio ou para atender a um determinado público, o que importa é o resultado ficar bom e agradável ao que se destina.
Já passei pelas duas fases, do purismo pessoal, ou seja, não mexer em nada nas minhas fotos, deixá-las do jeito que saíram da câmera. E também já pensei em fazer um curso mais avançado de edição pra tentar extrair o máximo que a foto permite, seja em que sentido for...
Hoje estou no meio termo. Procuro executar a foto da melhor maneira possível, seguindo todos os parâmetros adequados de composição e exposição e depois faço ajustes básicos de crop e exposição na pós. Como o meu objetivo por enquanto é hobby, acho que está bom assim.