Reicon, eu sempre uso no modo M e mesmo desligando a máquina, tirando a lente e tal... as vezes ainda não volta ao normal. Isso não acontece sempre, mas quando acontece é muito chato.
Quanto ao EV... Noto que realmente acontece quando estou além do limite, mas retorno para 0 e desligo, tiro a lente e coloco novamente e, como falei, as vezes não resolve.