eu nao compraria uma 18-200 por n fatores, mas vamos la..
o desfoque do fundo é perceptivel com algumas variaveis, apenas UMA delas é a abertura da lente...
Abertura da lente, distancia do assunto em primeiro plano, tamanho do assunto principal, distancia do segundo plano a ser desfocado e distancia focal da lente
quanto maior a abertura, maior o desfoque, quanto mais perto do assunto principal voce estiver cravado o foco, maior o desfoque, quando menor o objeto principal em foco(no caso de macro), maior o desfoque, quanto mais longe estiver o segundo plano, maior o desfoque, e quanto mais tele for a lente, maior a compressao de planos e consequentemente maior o desfoque. Pode ter ficado meio confuso, porém na pratica nao é.
Entao respondendo sua pergunta, em abertura maxima dessa lente (5.6 provavelmente) e 200mm, conseguiras um desfoque relativamente grande, na verdade nao seria o desfoque, mas sim a compressao de planos(que é diferente), porém em 5.6 e distancia focal maxima ela certamente apresentará aberraçao cromatica e falta de nitidez(esse é o motivo que eu nao compraria uma)
De uma estudada em abertura de diafragma, compressao de planos e tudo o mais