Como disseram, o cliente tem sempre razão, ele paga pelo serviço... e ele paga o que você aceitou receber.. ou seja, vc não faz um favor.... se aceita trabalhar por 1 real, ele vai te cobrar: " Te paguei 1 real pelo serviço, vc me entrega isso??? " (situação hipotética óbviamente)....
Entregar TODAS AS FOTOS é o que TODOS OS CLIENTES querem... e eles não entendem que fotografia digital requer tratamento. Mas, pessoalmente, eu evito "mudar" muito a fotografia na hora da edição.
Só coloco PB as fotos que realmente precisam, não fico usando os filtros do LR a toa. O tratamento é para melhorar a qualidade do arquivo, evito mudar a característica da foto.
Já fui questionado sobre fotos em PB, eu simplesmente digo que tirei a foto assim: " Essa foto é PB, não existe colorido" e por vezes é verdade. Aplico o filtro diretamente na máquina e excluo o original.
Quanto a quantidade dos arquivos, faça um contrato. Hoje eu coloco que entregarei entre 200 e 800 fotos. Pronto, o cliente assina sabendo o que vai receber.