Rafa, anda sumido mesmo! Vê se pinta mais por aqui!!! Eu achei que você ia é manter os 3 sistemas, Pentax K7, Nikon D7000 e Canon 5D. Mas acho que isso acaba deixando o custo total alto demais!
Olha, durante a semana eu faço uns freelas em um estúdio de um colega, e lá ele usa uma Nikon D300. Demorei à beça pra me acostumar com a disposição dos botões. O que posso dizer é que prefiro bem mais os dials da Nikon, sem dúvida, aquela roda traseira da Canon é uma porcaria, rsrs. Mas prefiro a disposição dos botões da Nikon. Parece tudo um pouco mais intuitivo, sei lá, mais à mão. Com exceção do botão do ISO, esse ainda prefiro da Canon.
O LCD da Nikon parece que tem as informações mais bem distribuídas, e tem mais recursos, como mostrar as áreas clipadas e o histograma apenas usando o joystick. O viewfinder da Nikon também me parece mais informativo. Só que o menu da Nikon eu acho confuso, é a única coisa que eu ainda não acostumei, prefiro na Canon. Pode ser só questão de costume, mas acho o menu da Nikon pouco intuitivo. Além da D300, já mexi bastante na D300s e na D700. Ou seja, nunca peguei uma câmera mais moderna da Nikon, talvez o menu tenha melhorado.
Como você gosta de fotografar aves, as objetiva da Canon podem levar uma ligeira vantagem, pois a oferta de boas teleobjetivas é um pouquinho melhor que na Nikon. Mas em relação aos flashes, eu acho que a Nikon ainda está um passo à frente da Canon. Tirando o sistema de rádio que a Canon incluiu nos novos flashes, o resto é melhor na Nikon. A medição do TTL na Nikon parece um pouco mais precisa e uniforme, o TTL da Canon tende a viajar um pouquinho mais.
Enfim, vantagens e desvantagens tem nos dois sistemas. Tem que ver se a troca vale a pena pra você, uma troca de sistema sempre traz um certo prejuízo financeiro, ainda mais que você já tem um investimento em objetivas e flash.
Abraços