Assim oh, o RAW é um negativo digital, ele sempre carrega as informações de cor e não pode ser modificado. Sobre esse arquivo são aplicados parâmetros que o transformam em uma foto visível no computador ou no LCD de sua câmera.
Na Nikon 3200 tanto faz, se vc fotografou em RAW apesar de ele não poder ser modificado, os parâmetros que são aplicados sobre o RAW, estes sim podem ser modificados a sua vontade posteriormente, quando vc exporta a foto, o JPG final é o resultado da interação entre o RAW e esses parâmetros. Um dessas regulagens é que a foto seja monocromática, ou sem nenhuma saturação de cor.