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Antes de mais nada, é legal ressaltar que você já está no caminho certo, pesquisando e entendendo o que realmente quer. Muitos entram aqui querendo que os outros decidam o que comprar...
Sobre as lentes, em geral quanto maior o zoom, ou seja, mais flexível o range, maior a perda na qualidade optica, tanto é que as lentes fixas costumam ser o xodó de muitos, ao passo em que as zooms premium custam uma fortuna para assegurar uma qualidade próxima a das fixas, e por fim as com range muito grande geralmente são desprezadas.
Como sugestão para zoom standard, indo de grande angular até normal, a lente do kit pode sim ser uma boa companheira, embora eu, particularmente, considere um investimento interessante numa substituta para ela. Tenho e recomendo a queridinha do forum: Tamron 17-50 f/2.8. É uma lente muito boa, praticamente imbatível pelo que custa. Um pouco acima teria a Canon 17-55 f/2.8 e a nova Sigma 18-35 f/1.8.
No campo das teleobjetivas, se estiver satisfeito com sua Sigma, mantenha-a. Se quiser uma opção boa e barata com IS, pense na EF-S 55-250 IS. Se quiser algo realmente show, prepare o bolso e pesquise uma 70-200.
Quanto ao corpo, é algo extremamente particular. Eu sou usuário de Rebel e estou totalmente satisfeito. No meu uso amador/hobbista, não sinto falta dos atributos encontrados nas linhas superiores: bateria de longa duração, display LCD na parte de cima do corpo, melhor pegada e construção, mais botões de acesso direto, etc etc. Mas, pode ser que pra você isso faça a diferença. Se a pegada lhe agrada, é um fator importantíssimo a ser levado em conta. Outro é o OVF bem melhor por ser pentaprisma. Enfim, apenas esclarecendo que a qualidade de imagem será a mesma, mudando mais nestas questões de uso.