Vou considerar o título de post como o mais importante na minha resposta: "O que vc aprendeu fotografando filme medio e grande formato?".
Então tá, vou dizer. Eu aprendi que, neste caso, tamanho faz sim muita diferença. Ter uma película cuidadosamente bem exposta e bem revelada, para a quantidade de informação ali contida, sim, quanto maior melhor o resultado.
Tenho aqui na minha casa uma foto de um famoso fotógrafo português, no tamanho 8x10" (20x25 cm), em papel fotográfico, cuja imagem não é fruto de uma "ampliação", na verdade é uma cópia de contato, portanto trata-se da imagem transferida direto do negativo para o papel em escala 1:1. Ora, ora, é impressionante a qualidade da impressão, é impressionante a gama de cinzentos ali naquela foto.
Então é isso, médio-formato, grande formato, o grande apelo é a qualidade, é o nível de detalhamento que ali se produz.