Bom, eu não tenho qualquer noção artística ou histórica sobre a questão, então minha opinião é mais voltada ao lado prático da coisa...
Particularmente, procuro sempre compor da melhor forma possível utilizando o quadro todo, até para aproveitar melhor a área do sensor. Entretanto, em boa parte dos casos, faço correção sim de inclinação e, algumas vezes, algum crop para destacar melhor o assunto ou tornar a foto mais atraente, especialmente nos casos de fotos feitas com pressa, aquelas para não perder o momento.
E mesmo pensando em alguém profissional, acredito que isso deva ser bastante comum também. Agora se é certo ou errado, fico aberto a opinião dos colegas.