Se as fotos forem feitas com DF equivalentes e SEM fundo (nesse caso fundo branco/cinza), com luz controlada e fechando a lente também, não tem diferença alguma entre FF e APS-C.
A diferença está quando você sai de ambiente controlado e principalmente quando usa lentes Fixas.
Se você vai para um ambiente apertado, ou quer um DOF curto, que é onde FF ainda ganha. Se tiver DOF longo na imagem, comparar os 2 será igual.
Por exemplo com uma 50/1.4 em FF eu consigo fazer fotos tranquilamente de grupos de 3-4 pessoas dentro de uma sala pequena em um restaurante, festa, AP, etc... Pra fazer o mesmo com APS-C só se usar uma 35/1.4 mais aí nesse caso o DOF não será tão curto quanto o da 50/1.4 na FF, o que pode até ser uma vantagem, mais aí não será igual, ficará diferente a imagem.
Quer ver a diferença? Use uma 24mm ou 28mm clara em FF. O efeito você nunca conseguirá em APS-C pois não existem lentes relativas.
Agora pegar uma 85mm em FF e fechar pra F5.6 e comparar com uma 50mm em APS-C em F5.6, ambas as fotos SEM fundo igual as suas, ficarão sempre exatamente iguais.
Tente por exemplo fazer uma foto igual essa com APS-C, impossível, a não ser que exista alguma 35 F0,8 ou então que você use a 50/1.4 na APS-C e suba em uma escada, mais mesmo assim o DOF não será curto igual.
https://www.flickr.com/photos/41853805@N07/21109571069/in/dateposted-public/As suas fotos ficaram show! Eu Gosto muito de fotos com GA, só dá distorção se o fotógrafo não souber usar.