Já foi dito que o sensor da T2i e da 7D é o mesmo (não confirmo, mas é plausível). Então onde está a diferença de preço? Ou, perguntando de outra forma, pelo quê você está pagando mais caro?
- Mais controles manuais: Tanto câmeras de entrada quando topo de linha trabalham com ISO, abertura, velocidade. A diferença entre câmeras mais caras é ter os controles mais acessíveis, permitindo atuação mais rápida. Se você fotografa em ambientes altamente controlados, isto tende a ser menos relevante. Claro que é mais cômodo ter os controles acessíveis, mas só você pode saber se troca este conforto por $. No caso de mudanças frequentes de cenário, esta vantagem começa a ser necessária.
- Robustez/construção: Vá carregar câmera na mochila junto com lente, tripé, etc. pra cima e pra baixo. Vá esbarrar com ela em tudo quanto é canto pra obter o melhort ângulo. Vá fotografar na chuva ou maresia. Depois de 2 anos, compare a câmera de entrada com a topo de linha: A de entrada não aguenta o mau-trato. Novamente, se seu ambiente for altamente controlado, isto não faz diferença.
- Confiabilidade: Vá ter certeza que a foto na hora do beijo dos noivos ficou boa porque o sistema de foco da sua câmera sua câmera trabalha bem no escuro. Vá fazer 1000 fotos por evento, dois eventos por semana, por dois anos (dá 208k cliques) e espere que sua câmera não dê defeito. Se você vai ter tempo pra repetir a cena, ou pra retomar o trabalho tempos depois, isto também não é importante.
Finalmente, estas três coisas normalmente vêm juntas. E você paga por elas, mesmo que não use uma ou duas. Nenhuma delas é absolutamente necessária pra fazer um bom trabalho. Mas que ajudam, ajudam.