Essa calculadora de DOF me diz que se eu usar a mesma lente e a mesma abertura em M43, FF e MF vou ter menor DOF quanto menor for o sensor — ou seja, o que importa é a relação tamanho do sensor × distância focal, e não a lente ou abertura.
O que é diferente do que vocês estão falando.
Eu não tenho ideia do algoritmo dessas calculadores de profundidade de campo, e até por isso não confio tanto nelas. Fiz uma simulação com outras calculadoras online e todas deram resultados ligeiramente diferentes entre si e com a que você mostrou. Esse resultado tem uma base teórica (que eu não sei explicar) mas é isso mesmo, quanto menor o sensor teoricamente menor a profundidade de campo. E aí, senão me engano, tem a ver com difração, algo do tipo. Só que as diferenças deveriam ser irrisórias, muito menores do que essas calculadoras mostram.
Daqui a pouco tô indo trampar, mas amanhã ou segunda posso tirar umas fotos com FF e APS-C e postar aqui. Já fiz isso antes, visualmente o resultado é o que se espera, usando a mesma lente, na mesma distância em relação ao assunto e mesma abertura f, o resultado é idêntico. Claro que aí é preciso cortar a foto da FF pro enquadramento ficar igual, mas é bem didático.