É claro que se vc puder comprar uma 75-200 f/2.8 IS, é muito melhor. Já uma 70-200 f/4 sem IS tem óptica excelente mas uso bem mais restrito, queira ou não IS faz falta na maioria das aplicações para teles longas.
Existem vários fatores além da qualidade óptica, como qualidade de construção, velocidade e precisão de foco, abertura máxima, etc..
Por isso é importante avaliar que tipo de foto que vc quer fazer e o tipo de uso que vai dar. Para o meu tipo de uso, que é eventual, normalmente em ambiente claro (mas não tanto a ponto de dispensar o IS), a 55-250IS é o melhor custo x benefício.
Essa aqui, bem cropada