Olá Zeca,
só complementando o que o pessoal disse...
Você parece meio encucado com o porque da abertura em tele ser menor.
Quando você utiliza o zoom, a abertura máxima fica menor, por causa do projeto da lente.
Na sua câmera a lente em tele, não consegue a mesma abertura do que em grande angular.
Fica muito caro, fazer uma lente com abertura grande em tele. A lente também fica grande, com um diametro maior.. oque numa camera compata não é nada legal.
Mas na sua dúvida.. do desfoque... a profundidade de campo usando Tele, é menor do que usando grande angular.
Então desencana da abertura máxima em grande angular... porque em tele, mesmo a lente toda aberta sendo mais fechada do que grande angular... vai te render maior desfoque.
Com DSLRs, você compra lentes a parte... mas mesmo assim a maioria das lentes (principalmente as mais baratas) não tem abertura constante em todo o range.
Tem lente que é 3.5 em grande angular, mas quando você puxa... ela vai pra 5.6.
Só lentes mais tops (e caras), que tem abertura constante em todo o range.
Abraço