Mas para a mesma exposição, usando ISO menor, o tempo de exposição vai aumentar, e assim a exposição vai ser a mesma, então a luminosidade das áreas escuras será a mesma, inclusive podendo recuperar melhor se o ISO for mais baixo. Via de regra, quanto menor o ISO, melhor a qualidade. Você deve alterar o ISO dependendo das outras escolhas de aberturas e velocidade.
Abs.
Depende da finalidade. Usando ISO 100 o tempo de exposição aumenta em referência a um ISO alto, mas o produto final pode variar. Claro que aprendemos que descer ou subir um ponto de luz gera uma equivalência, mas não é bem isso que acontece, a exposição aparente pode ser bem diferente. Faça o teste com noturnas a ISO 100 e outra em ISO 800 equivalendo a exposição.
Outro detalhes interessante é que preocupados com o ruído o pessoal usa ISO 100 a 1/30 por exemplo. Ou seria melhor usar ISO 200 a 1/60 e congelar mais o movimento permitindo uma sensibilidade de luz maior?
Quanto menor o ISO melhor a qualidade? Não creio, depende da aplicação. ISO 100 em local escuro não fornece uma latitude tonal relevante, fazendo que o sensor gere ruído em áreas não sensibilizadas, por exemplo. Fora as características de cada câmera, uma Nikon D3s tem menos Chroma Noise em ISO 800 do que 400. "Luminance noise" depende de vários fatores.