Olá!
Tudo jóia?
Então, qual o flash que vc tem?
E lente?/camera?
Vou tentar responder as suas perguntas:
1. sempre que possível é interessante sim ajustar a velocidade.
Eu sempre tiro no mínimo 1/80 quando tem pessoas e no máximo 1/8 quando não tem pessoas ou quando quero dar algum efeitinho (geralmente uma foto da festa "inteira" por exemplo - em que algumas partes ficam um pouco tremidas e outras não)
Bom, mas para manter a velocidade 1/80 geralmente tenho que sacrificar o iso, sendo quase sempre 800 ou até mesmo 1600 (uso uma XT da Canon).
2. se o seu flash for bom, use no máximo iso 400 (eu não gosto de usar um iso muito baixo também, como por ex. o 100 porque se der sombra, será aquela sombra forte, escura)
3. bom, pra te falar a verdade, em eventos sociais muita gente fala que faz no modo "manual", mas usam o modo "p" que se for ver é o modo "programável" - uma variação do modo automático hehehe
Tem muitos fotógrafos que se gabam também em dizer que tiram/fazem o "foco" também manualmente. Eu digo que a maioria ou é muito bom ou são mentirosos, pois foto social que geralmente é "pauleira" é muito difícil isto, ainda mais quando é um evento noturno... mas todo o caso né...
Agora sobre o modo "manual" "m", é interessante vc escolher uma velocidade e/ou uma abertura padrão (eu geralmente uso f/4 ou f5,6) e ficar mudando somente a velocidade. ((quando estou meio longe eu uso as vezes f/8 e f/11 e mando carga no flash hehehe - aí eu pego o fundo do local e fica super boa a foto hahah))
No seu caso específico, sugiro vc tirar uma foto no modo automático total e outra no modo "m" que vc configurar - se for possível fazer isto. Eu geralmente tiro 2 fotos das pessoas quando isto é possível. Falo que a pessoa piscou e tenho que tirar outra... hah
Bem, todo o caso, "treine" no local alguns tipos de exposições e escolha pelo LCD a melhor configuração.
Abraços,
Renato