A 6D não controla o 600EX-RT remotamente.
A 6D sozinha não controla nenhum flash remotamente, apenas utilizando algum flash que tenha a função master (600EX-RT, 580EX, 90EX...) ou algum disparador conectado na sapata do flash.
1 - Eu consigo controlar os flashs escravos remotamente pelo menu da 6D ou não?
Sem um disparador conectado na sapata da câmera, não. Você não vai conseguir fazer como fazia com a 60D.
Pergunto:
2 - O que é essa função do 600ex RT de disparo através de rádio? Isso seria eu colocar um transmissor acoplado na sapata da 6D (ex.: Cactus) e não precisaria um receptor no 600ex RT?
É uma nova tecnologia da Canon pra disparar flash utilizando rádio frequência, até hoje a unica possibilidade dada pela Canon era o disparo ótico, o que é bem limitado dependendo da situação em que se usa (ambientes externos, principalmente).
O único flash que suporta RT é o 600EX-RT, vc pode controlar ele, ou utilizando o disparador ST-E3 ou outra unidade 600EX-RT como master.
Essa nova tecnologia não é compatível com sistemas de flash de outras marcas (Cactus, PixelKing, etc..) que nada mais são do que acessórios que "enganam" o flash, fazendo ele agir como se estivesse ligado diretamente na câmera.