Realmente é incrível os avanços tecnológicos das câmeras de celulares e a letargia das fabricantes de câmeras em acompanhar esse avanço.
Dito isso, da minha experiência pessoal, não consigo me acostumar a usar o celular para fotografar. Ainda uso um S6 antigo, não conheço os celulares mais modernos que devem ser melhores , porém como não é a qualidade da imagem o que me frusta na experiência e sim a interface e ergonomia do celular, não creio que fará muito diferença.
Mas essa é uma questão muito pessoal. Eu também não gosto de fotografar utilizando o LCD da camera, por exemplo, mas vejo muito gente que usa tranquilamente, então é questão de gosto, mas pra mim o celular é quebra galho quando não estou com a câmera a mão.
No entanto, quando alguém me pede dica sobre comprar camera (geralmente qdo vêem você fotografando com a camera na rua) eu digo sempre se você quer levar a sério fotografia aí pode ser interessante comprar uma camera, do contrário compre um celular de ponta que será muito melhor: qualidade já é excelente, portabilidade maior, conectividade nem sem compara...
Câmeras grandes vai acabar virando nicho mesmo.