Moçada, pode-se questionar a real necessidade do 2° cartão, mas não tem como negar que é mais seguro. Se o fotógrafo não sabe cuidar direito do equipamento ou não, não importa, 2 vai ser mais seguro sim do que 1.
Se o fotógrafo prefere usar o 2° slot pra gravar em sequência do 1°, é preferência dele, mas não deixa de ser um recurso a mais, não precisa se preocupar quando o cartão 1 estiver cheio, não precisa parar pra trocar de cartão.
Outro recurso que acho legal e já usei várias vezes é de copiar arquivos de um cartão pro outro. Fiz isso algumas vezes que trabalhei de freelacer, copiei minhas fotos pra um cartão do fotógrafo contratante e fim de papo.
Enfim, são algumas vantagens de se ter um 2° slot de cartão. Obviamente que dá pra se virar sem isso, mas que ajuda, ajuda.